近日，中国旅游研究院发布了《中国旅游经济蓝皮书(No.13)》，预计2021年中国旅游将从全面复工复业走向消费、投资全面复苏，大众旅游新需求、智慧旅游新业态推进产业迭代和服务升级，旅游业全年发展预期相对乐观。预计2021年国内旅游人数41亿人次，国内旅游收入3.3万亿元。综合全国众多旅游城市的美食占比，64%为地方特色小吃、35%为连锁品牌，酒店餐饮只占了约1%，地方特色美食在旅游餐饮生态中具有举足轻重的地位。其中，在三亚、重庆、天津、广州和成都这几个本土餐饮特色明显的城市，地方特色美食占比尤为偏高。

美食旅游是一种较为新颖的旅游形态，到异地以享受和体验美食为主体，寻求审美和愉悦的经历开始被更多游客追捧。与此同时，随着国民对美食文化的关注度提高，不少旅游产品和业态开始走向“美食+”的复合主题，美食旅游产品也从而越来越丰富，文化体验感也越来越强。

旅游城市虽有主题类型的划分，小吃快餐、中餐馆和面包甜点却是占比排名前三的餐饮品类。区别于国内其他类型目的地的游客，海岛游客人喜爱的食物明显偏向海鲜类，贝壳、虾类和鱼类占比位居前三。而在中原城市则以特色面食为主，比如兰州、太原和西安。地理环境决定了当地的山水走向，各地山水孕育出独具特色的饮食文化和风土人情。

美食配美景，饮食是旅游中不可或缺的一部分。色、香、味和特色饮食文化全方位体验消费是餐饮经济所具备的独特优势，也是旅游场景中引领体验消费的重要业态模式。美食不仅能够丰富旅游产品，展现当地文化和历史，还有助于促进旅游目的地品牌形象的塑造。因此，美食正逐渐成为旅游目的地营销的新途径。如何更好的利用美食，推动旅游发展消费升级呢？

通过消费场景的打造，营造美食店铺的话题性与流量价值，激发了消费者将消费体验转化为社交平台输出的素材，进一步拓展品牌的辐射范围。以美食为媒介，将旅游目的地景点、历史文化和乡土食材结合起来，注重游客体验，增强游客在目的地的仪式感、文化感、互动感，创造情境化旅游，实现美食旅游目的地差异化。

加深美食和文化的深度融合，树立本土美食形象。以川菜为例，发掘川菜与名人诗词的渊源，唐代杜甫为纪念晋朝五柳先生陶渊明而制作的五柳鱼，苏东坡创制的东坡系列川菜，大大提高了川菜的文化品位；另一方面对川剧、川酒、川菜配料等同时进行宣传，将川菜植根于厚重的四川饮食文化中，打造独一无二的川菜品牌。

突破以特色小吃、特产为主打产品的单一模式。注重系统开发与合理优化，开发美食主题核心旅游产品，延伸产业链；打造特色美食文化主示范基地，集中展示相关文化产品。以饮食业和旅游业为中心，推动住宿业、零售业以及文化艺术产业等诸多相关产业发展并实现互渗融合，利用产业联盟的优势，为美食+旅游的发展提供有形的物质基础和无形的社会网络资本。

美食是镶嵌在日常生活中的一种文化，而美食又具有强烈的地域性、民族性、民俗性等人文特性，是旅游目的地的重要吸引物。如今，每到一处旅游目的地，品尝当地特色美食已经成为游客的必备体验。因此，开发饮食文化资源，形成具有创造力和体验的旅游产品已成为各地开发旅游项目的一环。

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